Elaboración

Partir los aguacates, desechar el hueso central y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Cortarla en lonchas. Cortar los pepinillos en láminas finas longitudinalmente.

Para la crema de remolacha: Triturar la remolacha en un robot para obtener un puré. Mezclar dos cucharadas de este puré con la mahonesa y sazonar con unas gotas de Tabasco® al gusto. Reservar.

Para la mahonesa de mostaza: Mezclar los dos ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Abrir los molletes y tostarlos ligeramente en la tostadora o bajo el grill del horno. Untar las dos mitades con la mahonesa de mostaza. Repartir encima las lonchas de salmón ahumado, las láminas de aguacate, los pepinillos y las hojitas de rúcula. Terminar con unas gotas de crema de remolacha, tapar y servir.