Elaboración

Confitura de manzana especiada: Pelar las manzanas, retirar el corazón central, cortarlas en gajos y disponerlas en una cazuela de fondo grueso. Añadir el azúcar moreno, la canela, el clavo y dos cucharadas de agua y cocer a fuego muy lento durante 35 minutos, hasta que estén totalmente desechas y la preparación haya espesado como una confitura.

Retirar la corteza del queso y cortarlo en láminas finas con un cuchillo afilado. Abrir los molletes y tostarlos ligeramente en la tostadora o bajo el grill del horno. Untar las dos mitades con la confitura, repartir por encima las escamas de queso y decorar con unos toques de coulis de frambuesa. Servir inmediatamente.

Puede sustituirse el Gouda Viejo por otros quesos curados de pasta dura tipo Manchego, Zamorano, Roncal, Idiazábal…