Elaboración

Calentar la nata sin dejar que hierva en una cazuelita, retirar del fuego, añadir el foie troceado y remover hasta que se haya deshecho completamente.

Salpimentar y reservar en la nevera para que tome cuerpo. Pasadas 6 horas, introducir esta preparación en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva de nuevo en la nevera hasta el momento de servir.

Abrir los suizos y con ayuda de la manga pastelera rellenarlos con la crema de foie de manera que quede decorativa. Completar con los pistachos y los orejones laminados.

Opcional: espolvorear con una pizca de pimienta rosa recién molida y decorar con brotes germinados de distintos colores para una presentación atractiva.

Servir inmediatamente.