Asar las setas y las cebollas tiernas. Cortar la col lombarda en fina juliana.
Mezclar la picada de atún con el cilantro, las cebollas tiernas picadas, el jengibre, el zumo y la ralladura de limón, la guindilla y sal. Moldear las hamburguesas, pincelarlas con aceite de oliva y asarlas 1 minuto por lado.
Cortar los panes por la mitad y tostarlos. Colocar un lecho de lechuga trocadero, encima de la hamburguesa y a continuación la lombarda, las cebollas tiernas asadas y cortadas, las setas shiitake, los brotes de soja y una cucharada de salsa de mostaza, miel y soja
12 setas shiitake
4 cebollas tiernas
120g de col lombarda
30g de brotes de soja
Salsa de mostaza y miel con soja
PARA LA HAMBURGUESA
720g de atún rojo picado
4 cucharadas de cilantro picado
2 cebollas tiernas
1 cucharada de jengibre rallado
La ralladura de un limón
El zumo de medio limón
1 cucharadita de guindilla molida
