Elaboración

Hervir los langostinos, pelarlos y reservar las cabezas: extraeremos su jugo para añadirlo al ajolio y, junto con un pellizco de azafrán y una pizca de cayena, lo majaremos en el mortero para preparar la rouille. Con esta salsa untaremos las dos mitades de cada Mini Bollo Galego antes de empezar a montar los pinchos. Cortar la zanahoria con la mandolina y, con los ingredientes ya listos, iremos preparando los pinchos con las hojas de mezclum, la zanahoria, las lonchas de pavo y los langostinos.