Pelar las peras, cortarlas a taquitos y saltearlas en una sartén engrasada con 1 cucharada de mantequilla durante 2 minutos. Agregar 2 cucharadas de azúcar y cocinar durante 10 minutos más a fuego suave, hasta que queden caramelizadas. Retirar y dejar enfriar. Cortar las rebanadas de pan en cuartos. En un tercio de ellas untar el foie, colocar el membrillo cortado del mismo tamaño que el pan y repartir las nueces desmenuzadas.
En otro tercio untar el gorgonzola y repartir los tacos de pera caramelizada por encima.
En el resto untar el pesto, colocar por encima las lonchas de bacalao y rematar con una cucharadita de huevas.
100g de queso gorgonzola
2 peras
Azúcar
Mantequilla
30g de nueces desmenuzadas
100g de foie
100g de carne de membrillo
4 cucharadas de pesto
4 lonchas de bacalao ahumado
50g de huevas
