Hierve patas de cangrejo, golpéalas con una mano de mortero, vacíalas y preserva la carne. Pela y corta el aguacate y resérvalo con us hueso para que no ennegrezca. Pela el pomelo y algunos gajos córtalos a daditos, intentando guardar el jugo que vayan soltando. Prepara la salsa rosa con la mayonesa, el kétchup, un poco de jugo de pomelo y, opcionalmente, un chorrito de brandy. Finalmente, mezcla el cangrejo muy desmenuzado con la salsa rosa, los daditos de pomelo y aguacate, un poco de cilantro finamente picado y un golpe de pimienta rosa molida.
