Cortar la foccacia por la mitad y colocar sobre la base las hojas de endivia, la col lombrada y la lechuga morada. Lonchear la manzana, rociar con zumo de limón para que no se oxide y agregarla. Añadir el pavo ahumado y el queso gruyer y salsear con la crema de leche espesa batida con la mostaza en grano.
