Cortar el atún en daditos pequeños. Añadir la yema de huevo, la soja y la cebolleta bien picada. Salpimentar y agregar el cilantro y el perejil picados. Formar cuatro hamburguesas.
Pelar los tomates, retirar las pepitas y cortarlos en daditos.
Rehogarlos con tres cucharadas de aceite durante 10 minutos a fuego muy lento y reservar.
Batir todos los ingredientes de la mahonesa en el vaso de la batidora hasta que emulsionen.
Tostar el pan 2 minutos, untarlo con la mahonesa y disponer encima la hamburguesa de atún, una puntita de wasabi, tomate confitado y unas hojas de rúcula. Decorar con hojitas de cilantro y germinados. Servir inmediatamente.
3 tomates
Hojas de rúcula
4 pepinillos
1 cdta de wasabi en pasta
Aceite de oliva
Hamburguesa de atún:
500 g de lomo de atún fresco
1 yema de huevo
1/2 cebolleta
1 ramita de cilantro y de perejil
1 cda de salsa de soja
Brotes germinados
Mahonesa de soja y lima:
1 huevo
1 dl de aceite de oliva
1 cda de soja
3 cdta de zumo de lima
Sal y pimienta
